Жизнь

Нейрофизиологи говорят, что счастье – это физиологическая иллюзия, в которую мы впадаем на очень короткие промежутки времени. Например, на те минуты, пока безе тает во рту.

С французского языка безе переводится как «поцелуй». Как только безе не называют: «испанский ветер», «безе любви», «французские меренги», тем не менее, все эти романтичные названия только подчеркивают его сладость и утонченность.

История блюда:

Существует две легенды происхождения лакомства. Согласно первой, белки с сахаром впервые взбил итальянский шеф-повар Гаспарини в Швейцарии в городке Майринген (отсюда название меренга). Кондитер не знал, куда ему деть ненужные белки и просто взбил их с сахаром в крепкую пену, а потом запек. С тех пор лишних белков у него не оставалось.

А вторая история сообщает, что впервые название блюда было замечено в кулинарной книге Франсуа Массиало, изданной в конце XVII века.

Какая из этих историй правда никто не знает, и поэтому кулинарные энциклопедии пишут об обеих. Так или иначе, но обе эти легенды объединяет то, что безе или меренги изначально были прерогативой аристократии, гораздо позже десерт стал доступен всем.

Существует три способа приготовления безе: французский, итальянский и швейцарский.  Французы готовят просто – взбивают белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до острых пиков. Французские меренги получаются очень нежными и воздушными, но теряют форму, из-за этого из них нельзя сделать розочки.

Итальянцы вместо сахара добавляют в белок тонкой струйкой горячий сахарный сироп, при этом ни на секунду не прекращая взбивать. Таким кремом промазывают торты и начиняют трубочки или эклеры.

Самое сложное безе готовят по швейцарскому рецепту, потому что оно делается на водяной бане, благодаря которой масса увеличивается в несколько раз. Из этого безе можно делать разные фигурки, печенья и узоры.

Из-за того что в безе немного ингредиентов, кажется, что приготовить его легко, однако это капризный десерт, который может вести себя непредсказуемо. Есть несколько хитростей, благодаря которым у каждой хозяйки получится настоящее французское безе.

• Яйца должны быть комнатной температуры. Теплые белки быстрее взбиваются и при выпекании держат форму;
• Посуда должна быть обезжиренной. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста;
• Легче взбивать яйца, которым больше 5 дней;
• Вместо сахара можно использовать сахарную пудру, чтобы безе лучше взбилось;
• Взбивать меренгу нужно до острых пиков – когда масса тянется за венчиком, образуя острые углы.

Ингредиенты:

• 3 яйца (только белки);
• 175 гр – сахарной пудры;

Приготовление:

Отделите белок от желтка и вылейте его в миску для взбивания. Взбейте белки сначала на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая, до образования пены.

Затем добавляйте сахарную пудру по одной столовой ложке. Продолжайте взбивать до образования острых пиков.

Когда масса будет готова, переложите ее в кондитерский шприц и выдавите на пергаментную бумагу, уложенную на противень.

Выпекать меренги можно двумя способами.

Первый самый долгий: при 100-110 градусах в течение 60 минут. Именно поэтому французы шутливо называют меренги «забытым печеньем».

А второй способ самый простой: ставите меренги в заранее разогретую до 150 градусов духовку и выключаете ее. Безе должно оставаться в ней до полного остывания.

Я готовила по первому варианту.

Важно помнить, что нельзя открывать духовку, пока печется меренга, иначе она опадет  и превратится в лепешку. Также нельзя хранить безе в холодильнике, чтобы оно не отсырело.

Себестоимость блюда вышла 30 рублей за 263 грамма безе. Для сравнения в «Перекрестке» продается безе «Фантазия» по 23 рубля за 100 граммов, таким образом 263 грамма обойдутся в 60 рублей.

Безе можно готовить с добавлением шоколада, мармелада, желе, кофе, ягод, пряностей, орехов и много другого. В некоторых кафешках десерт поливают шоколадной глазурью и подают с мороженым. Меренгами украшают кексы, торты или небольшие пирожные.

Приятного аппетита!