Жизнь

Жан Антельм Брийя-Саварен, французский философ, юрист, экономист, музыкант и просто хороший кулинар однажды сказал: «Если мы осуждены на то, чтобы есть, будем есть хорошо!» и написал целый трактат «Физиология вкуса».

Сегодня мы вновь обратимся к французской кухне и сделаем традиционный десерт по нетрадиционному рецепту.

Итак, мусс. Что же это такое?  С французского «mousse» переводится как «пена». Готовят из ягодного пюре или сока, шоколада, кофе, какао, сыра – это основание десерта.

Вспомогательными компонентами являются желатин, яичный белок, сахар, мед.

Десерт настолько старый, что найти первый рецепт и способ приготовления невозможно. Есть множество разновидностей и способов приготовления. Со временем технология переменилась из-за замены ингредиентов. На порядок приготовления влияет и основное сырье – фруктовое пюре, ягодный сок, вино или плиточный шоколад.

В поваренных книгах, изданных в разное время, приготовление совершенно не похожее. Тем не менее, те настоящие муссы, которые готовили французские придворные повара, не имеют искусственного закрепления – желатина. Настоящий мусс – это естественная пена яичных белков, которую фиксируют замораживанием.

Я предлагаю внести в ваши будни немного ярких гастрономических красок, и побаловать себя и близких десертом.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 250 гр сыра маскарпоне;
• 100 гр сахарной пудры;
• 2 желтка;
• печенье савоярди (по желанию);
• голубика (ягоды по вкусу).

Приготовление: 

Взбиваем желтки, постепенно добавляя сахар, до густой пены. Затем добавляем размягченный сыр маскарпоне и взбиваем на средней скорости до однородного крема.  

У меня осталось печенье савоярди от тирамису, поэтому я решила добавить его в мусс. Поломала печенье и выложила на дно стакана, сверху ягоды, и крем. И так чередуя слои выкладываем ингредиенты до конца. Верхний слой – крем.

Ставим в холодильник на заморозку минимум на 4 часа. Перед подачей украшаем ягодами.

Нужно отметить, что крем пропитывает печенье, поэтому оно не остается сухим. Но если вы любите влажное печенье, как в тирамису, то можно пропитать его соком или ягодным ликером. Либо обойтись без него – составляя мусс из ягод и крема.

Также можно менять и ягоды на малину, смородину, клубнику, либо смесь ягод.

Из такого набора ингредиентов выходит 3-4 порции.

Стоимость десерта в пределах 300 рублей.

Приятного аппетита!

Виктория Кобилинская