Жизнь

В один из холодных, но, увы, не снежных декабрьских дней корреспонденты Богудонии посетили мастерскую имбирных ароматов и рождественского настроения. Ее хозяйка Анжелика Перепелица с радостью поделилась рецептом вкуснейших пряников и секретами их росписи. Мы попросили Анжелику расписать специально для нас пару снежинок, чтобы у вас, дорогие читатели, появилось новогоднее настроение.

Мы стоим на кухне. Мерно тикают настенные часы, сквозь окно льется мягкий свет. На столе – стопки пряничных зайчиков, снежинок, мишек и человечков. Пока что они равномерно коричневые и невероятно вкусно пахнут корицей. «Если перевернуть человечка, нарисовать на ножках рожки – то получится олененок» – рассказывает нам хозяйка. Среди будущих расписных пряников гордо стоят маленькие пряничные домики и огромные особняки. Мы просим Анжелику попозировать с одним из таких домов и рассказать, как делаются новогодние шедевры. «Такой домик надо собирать несколько дней – пока испечете «стенки», пока раскрасите все части... Давайте попробуем сделать небольшие сладости, на роспись у нас уйдет минут 20», – радует нас Анжелика, и мы идем выбирать чай, с которым потом и съедим пряники.

– Анжелика, расскажите нашим читателям о вашей любви к кулинарии. Как вы решили заняться выпечкой, как давно готовите на заказ?
– Все началось еще в детстве. У меня была собственная маленькая скалка, передничек и формочки для печенья – звездочки, грибочки, сердечки... Когда дома готовилась выпечка, бабушка отрывала мне кусочек теста и оставляла свободное место на противне, что бы я могла испечь свои «шедевры». И рисовать глазурью тоже научила бабушка, еще тогда. Просто красок в советское время таких, как сейчас, не было, мы подкрашивали глазурь свекольным соком и какао.

И по сегодняшний день мы не покупаем «магазинные» сладости, потому что считаем здоровым питанием то, что приготовлено собственными руками.

– Как вы придумываете идеи росписи для ваших пряников?
– Идеи я не придумываю. Они как-то сами собой возникают. Нет такого, чтобы я сидела и думала: а чего бы мне еще насочинять?

– Считаете ли вы изготовление пряников оплачиваемым хобби или это занятие уже можно назвать полноценной работой, занимающей все ваше время?
– Пряники – это ни в коем случае не работа. Работают на фабриках (смеется). Для меня это хобби. Возможность сделать свою жизнь и жизнь окружающих красивой, ароматной и вкусной.

– Какая еще выпечка приходится вам по вкусу? Что кроме пряников делаете на заказ?
– Выпечку мы любим разную, и сладкую, и соленую. Пироги, пиццы, кексики и даже простые пресные лепешки как замена дрожжевому хлебу.

На заказ я делаю массу разных вещей, так как не все время провожу на кухне (улыбается). У меня есть мастерская, в которой шьются различные куклы, делается бижутерия, расписываются интерьерные украшения. Я провожу большое количество мастер-классов по рукоделию, как для детей, так и для взрослых

– Когда проходит время пряничных домиков и новогодне-рождественской суеты, вы откладываете имбирный рецепт в сторону или просто меняете тематику?
– Домашняя выпечка актуальна в любое время года. К Новому году – домики, ко дню святого Валентина – сладкие сердечки с признаниями в любви. На день рождения, к свадьбе, или просто себя порадовать – тем и поводов огромное множество.

– Кстати, почему выбор пал именно на пряники?
– Пряники – следствие еще одного моего увлечения. Я посвящаю много времени славянской культуре. Делаю различные обереговые куклы, шью традиционную одежду, изучаю старинные обычаи. В Архангельской области очень давно зародился обычай на Рождество печь особые лакомства – козули. Для них делается специальное тесто на жженом сахаре, что придает выпечке красивый оттенок. Этот рецепт я и взяла за основу для своих пряничков.

Данное количество рассчитано на большой замес – около 4 кг, примерно 100 штук среднего размера пряников. Если надо меньше, разделите продукты в нужной вам пропорции.

Тесто:

мука: 1,6-1,8 кг
сахар: 4 стакана
масло сливочное: 300 г
вода: 1,5 стакана
яйца: 8 штук (для теста понадобится 5 желтков и 3 целых яйца, а белки используем для приготовления глазури)
сода: 2 ч. л.
соль: 0,5 ч. л.
пряности молотые (по вкусу): корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, имбирь.

Глазурь:
сахарная пудра: 1,5 стакана
белок яичный: 1 шт.

В глубокую сковородку с толстым дном всыпаем половину сахара.  Наша задача – пережечь сахар на медленном огне, но без добавления воды, постоянно помешивая. Жженый сахар придаст выпечке карамельный оттенок. Когда сахар полностью растворился, прикрываем руки кухонными рукавицами, убираем детей от плиты – и крайне осторожно и медленно вливаем в сахар доведенную до состояния кипятка воду. Осторожно – горячий пар! Помешиваем воду и жженый сахар до полного растворения последнего. Добавляем оставшиеся 2 стакана сахара, снова мешаем.

Кладем в получившийся сироп все сливочное масло. Когда оно «распустится» в сиропе, накрываем сковородку крышкой и выставляем на балкон охладиться. Оставляем смесь остывать до теплого состояния.

Пока сироп остывает, займемся другими ингредиентами. Готовим 2 емкости для разделения яиц: для белков – и желтков и целых яиц. Разбиваем яйца, сливая белки и желтки в отдельные емкости. Белки убираем в холодильник – для того, чтобы глазурь взбилась, они должны тщательно охладиться. Яйца+желтки хорошо размешиваем венчиком, не взбивая.

Смешиваем пряности. Добавляем к ним соль и соду, перетираем. И все вместе перемешиваем с небольшой порцией муки. Остывший сироп через ситечко выливаем в кастрюлю, где будет происходить предварительный замес. Туда же добавляем яйца и приготовленную сухую смесь. Начинаем ложкой вымешивать тесто. Добавляем муку до тех пор, пока тесто сложно будет мешать.

Тесто не должно получиться крутым. Для удобства делим визуально тесто на три части. Берем из кастрюли одну часть и, постепенно добавляя муку, добиваемся, чтобы тесто только-только перестало липнуть к рукам. Заматываем тесто в пленку и убираем в холодильник. Повторяем с остальными частями теста. Тесто должно «разойтись», постояв в холодильнике ночь. Но если вам не терпится приготовить пряники, то можно положить его в морозилку на несколько часов.

Достаем небольшой кусок теста из холодильника. Наша задача – не допустить, чтобы тесто успело растаять, пока вы его раскатываете, иначе оно будет сильно липнуть к скалке. Стелим на стол бумагу для выпечки и присыпаем мукой. Раскатываем тесто толщиной около 5 мм: раскатаете тоньше – пряники будут сухие и хрустящие, а если толще – мягче и пышнее, кому как нравится. Режем тесто формочками и переносим на противень. Заполненный противень ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 5-7 минут до зарумянивания печенья.

Теперь глазурь. Возьмем яичные белки и сахарную пудру в соотношении 1 белок на 1,5 стакана пудры. Немного взбиваем белки, добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до яркого белого цвета.

Возьмите пакетик-«гриппер» (с застежкой «зип-лок»), налейте в него небольшое количество глазури, закройте, сверните верхнюю пустую часть пакетика, чтобы глазурь не «бегала» по пустому пространству, и отрежьте нижний уголок, чтобы получилась маленькая дырочка. От размера отверстия будет зависеть толщина линии, поэтому не делайте ее слишком большой. Попробуйте выдавить глазурь из пакетика, нарисуйте точки, линии, можно не на прянике, а на салфетке, чтобы не портить изделие. Если линия растекается, по краю выступила влага – добавьте еще пудры в глазурь, иначе тонкая линия не получится.

Чтобы получить цветную глазурь, надо к основе добавить краситель и сахарную пудру, доведя глазурь до нужной консистенции.

Раскрашивать удобно, разлив готовую глазурь разных цветов в пакетики-«грипперы». Пачку таких пакетиков можно очень дешево купить в магазинах упаковки. Чтобы пустая часть пакета не раскручивалась (особенно это актуально при занятиях с детьми), ее можно зафиксировать канцелярским зажимом или скотчем.

Для украшения можно также использовать натуральные продукты: мак, кокосовую стружку, семена кунжута, льна, подкрашенное пшено.